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      納他霉素



      納他霉素 食品級 天然防腐劑 CAS:7681-93-8

      型號:食品級
      性狀:無色、無味的結晶粉末
      用途:食品防腐防霉防變質
      【產品名稱】納他霉素
      【英文名稱】Natamycin
      【產品分子式】C33H47NO13
      【產品分子量】665.75

      納他霉素性狀】:納他霉素是天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑,它對幾乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌活性,不僅能夠抑制真菌,還能防止真菌霉素的產生。外觀近白色到奶油黃色粉末,幾乎無臭無味。熔點280℃(分解)。幾乎不溶于脂肪及礦物油,微溶于水,甲醇,可溶于稀酸、冰醋酸及二甲基甲酰胺,難溶于大部分有機溶劑。在pH值高于9或低于3時,其溶解度會有所提高,在大多數食品的PH范圍內非常穩定。納他霉素具有一定的抗熱處理能力,在干燥狀態下相對穩定,能耐受短暫高溫(100℃);但由于它具有環狀化學結構、對紫外線較為敏感,故不宜與陽光接觸。納他霉素活性的穩定性受PH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬的影響,所以產品應該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。

      納他霉素對人體無害,很難被人體消化道吸收,而且微生物很難對其產生抗性,同時因為其溶解度很低等特點,通常用于食品的表面防腐。納他霉素是目前國際上用的較多的抗真菌微生物防腐劑。97年我國衛生部正式批準納他霉素作為食品防腐劑。目前該產品已經在50多個國家得到廣泛使用。

      用途:防霉劑。防霉劑。用于霉菌容易增殖的、暴露于空氣中的食品表面時,有良好的抗霉效果。用于發酵干酪可選擇性的抑制霉菌的繁殖而讓細菌得到正常的生長和代謝。

      納他霉素在GB2760中的使用范圍及使用量
      1、干酪和再制干酪及類似品 最大使用量0.3‰,表面使用,殘留量<10mg/kg
      2、糕點  最大使用量0.3‰,表面使用,混懸液噴霧或浸泡,殘留量<10mg/kg
      3、醬鹵肉制品類  最大使用量0.3‰,混懸液噴霧或浸泡,殘留量<10mg/kg
      4、熏、燒、烤肉類 最大使用量0.3‰,混懸液噴霧或浸泡,殘留量<10mg/kg
      5、油炸肉類  最大使用量0.3‰,    混懸液噴霧或浸泡,殘留量<10mg/kg
      6、西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類 最大使用量0.3‰,

      混懸液噴霧或浸泡,殘留量<10mg/kg
      7、肉灌腸類   最大使用量0.3‰,     混懸液噴霧或浸泡,殘留量<10mg/kg
      8、發酵肉制品類 最大使用量0.3‰,   混懸液噴霧或浸泡,殘留量<10mg/kg
      9、蛋黃醬、沙拉醬 最大使用量0.02‰,殘留量≤ 10mg/kg
      10、果蔬汁(漿)最大使用量0.3‰,   混懸液噴霧或浸泡,殘留量<10mg/kg
      11、發酵酒 最大使用量0.01g/L。

      【使用方法】

      1.直接添加:此法可應用于酸奶、鮮奶等液體食品或一般膏狀或混合食品(如各種醬料、餡料等)。直接添加法的具體操作如下:將10-40克納他霉素加水1升,均勻攪拌制成懸浮液,將懸浮液加入到1噸酸奶中充分攪拌均勻,攪拌時間視產品的粘稠度而定。

      2.浸泡或噴灑:此法可應用于肉制品、素食品(如素雞、面筋、豆腐干、其他豆制品等)或其他固體食品(如奶酪、火腿、香腸、熏肉、熏雞等)。浸泡法的具體操作如下:把需要處理的食品浸泡在納他霉素的懸浮液(將1-2克納他霉素加入到1公升溶液中)里,懸浮液需要攪拌維持均勻,溫度保持在20-30℃

      。噴灑法的具體操作如下:將攪拌后的納他霉素懸浮液(將1-4克納他霉素加入到1公升溶液中)均勻噴灑在需要處理的食品表面。

      【使用濃度】

      納他霉素對大部分的霉菌及酵母菌有極強的抑制能力,最低有效抑菌濃度(MIC)在1-10ppm,使用者可根據所處理食品的帶菌情況選擇合適的使用計量(建議添加量為十萬分之二到五)。

      【注意事項】

      1.PH值:適用范圍為PH 3-9。

      2.溫度:盡量避免高溫操作,可以在高溫之后使用,持續100°以上的高溫到達半小時,將大大降低其活性。

      3.氧化劑:避免與氧化劑接觸(如有機過氧化物)。

      4.重金屬:請用塑膠或不銹鋼容器操作。

      【應用實例】

      一、肉制品:

      將納他霉素的懸浮液浸泡或噴灑肉制品表面,特別是干香腸,可有效抑制肉制品表面長霉。采用浸泡或噴灑肉類食品的方法,使用4mg/cm2納他霉素時即可達到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~ 0.2%(w/v)濃度的納他霉素懸浮液浸泡腸衣,或用來浸泡或噴灑已經填好餡料的香腸表面,都可有效地防止香腸表面長霉?救、烤鴨等烤制品、泡爪、魚干制品,亦可通過噴灑0.05%~0.1%(w/v)濃度納他霉素懸浮液,延長產品的貨架期。在肉制品中使用200mg/kg的納他霉素混懸液對其進行浸泡或噴灑,可達到納他霉素含量為8μg/cm2安全而有效的防腐水平。干的咸香腸納他霉素的最大允許量是1mg/ cm2,滲透深度不超過5mm。對于硬香腸來說,納他霉素的推薦用量為腸衣浸漬液質量的0.05%~0.2%。

      1、腸衣表面。2000PPM噴灑、浸泡

      2、低鹽火腿:0.02%納他霉素+0.01%乳酸鏈球菌素+1%乳酸+3%明膠。復合涂膜溶液。

      3、低鹽火腿:0.05%乳酸鏈球菌素+0.02%納他霉素+0.025溶解酶。

      4、雞肉保鮮:0.045%乳酸鏈球菌素+500ppm納他霉素

      5、處理冷卻肉:80ppm乳酸鏈球菌素+120ppm納他霉素+3%乳酸

      6、中式烤肉、烤鴨、魚干制品:噴灑500~1000ppm納他霉素。

      二、烘焙食品:

      1、廣式月餅:月餅營養豐富,餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會發生霉變。納他霉素對月餅有良好的防霉效果。使用時一般采用噴灑法:將納他霉素產品配制成0.02%~0.04%的懸浮液,月餅烘烤后冷卻至常溫時,將納他霉素的懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部,即可完成外部防霉。對廣式月餅中的生咸蛋黃入爐烤至七八成熟,取出冷卻后浸泡于納他霉素懸浮液中約2分鐘,即可防止蛋黃餡的霉變。

      2、面包糕點:將500ppm~2000ppm納他霉素溶液(用酒精作為溶劑:使用75%以上的食用酒精效果最佳、也就是1千克酒精里面添加納他霉素1至4克)噴在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥餅的表面,或將納他霉素噴灑在未烘烤的生面團的表面,其防霉保鮮效果是非常理想,對產品的口感不產生任何影響。

      三、在飲料上的應用

      納他霉素加入果汁中,可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉菌,有效防止果汁發酵變酸,延長果汁的保存期,且不會對果汁風味有任何影響。由于各種果汁中含糖量、有機酸的含量均較高,很適合酵母菌的生長繁殖,引起果汁的腐敗變質。使用納他霉素可以增加非酒精飲料的貯存穩定性。

      1、葡萄汁:應用20ppm的納他霉素即可防止因酵母的污染而導致的果汁發酵,添加50 ppm可完全終止發酵活性。

      2、橙汁:由于在自然條件下受到真菌的污染,橙汁一般放置一周便會變壞,加入納他霉素后,即使其劑量低至1.25ppm,存放在2℃~4℃下,保質期可長達8周。納他霉素的抑菌效果與存放溫度有一定的關系,10℃存放的濃縮橙汁,10ppm即可抑制其中的酵母生長;存放在室溫下,則需20ppm納他霉素才有抑菌作用。

      3、蘋果汁:30ppm的納他霉素,其防止蘋果汁發酵的時間可長達6周之久,且果汁的原有風味絕無改變。

      4、番茄汁:50 mg/kg濃度的納他霉素對番茄汁有很好的防霉保鮮效果。

      四、在乳酪上應用

      用于發酵干酪,可選擇性的抑制霉菌的繁殖而讓有用菌得到正常的生長和代謝。納他霉素可防止乳酪在成熟時發霉,以限制霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪,只停留在乳酪表面,所以在控制乳酪表面霉菌生長很有優勢,而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應用方法有三種:

      1. . 0.05%~0.28%納他霉素噴于乳酪制品的表面。

      2. .把鹽漬后的乳酪在0.05%~0.28%濃度懸浮液中浸泡2~4分鐘。

      3. .把0.05%納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中

        五、在其他食品上的應用

        1、沙拉醬:沙拉醬是一種高脂肪食品,每年入夏以后品常有霉變發生。文獻報道沙拉醬中加入10ppm納他霉素,試驗期間未發現變質現象,微生物數量無顯著變化。沙拉醬與乳酪相似,脂肪含量較高,試驗說明納他霉素對高脂肪食品抑菌效果確切。

        2、醬油:在室溫較高的夏季,在醬油中添加l5ppm的納他霉素,可有效抑制酵母菌的生長與繁殖,防止白花的出現。將納他霉素和乳酸鏈球菌素結合起來應用于醬油防霉,可以更有效的抑菌,并降低抑菌濃度。

        3、水果:用納他霉素的懸浮液浸泡蘋果、梨、李子、桔子、草莓、櫻桃、栗子等,可有效防止其變壞。

        4、在低鹽醬菜中,使用15至40ppm納他霉素,可防止霉菌和酵母菌引起的變質。

        5、其他在年糕和饅頭中的使用,可防止霉變,有效地延長貨架期。在食醋等調味品中,使用的納他霉素,可防止霉菌和酵母菌引起的變質。在啤酒、葡萄酒中,2.5mg的納他霉素可使保質期大大延長。此外,在酸奶中添加5~10ppm的納他霉素,可以使產品的貨架期延長4周以上。

        【使用方法】

        配成約1%溶液,均勻攪拌制成懸浮液,直接加入食品中充分混勻,或表面使用(混懸液噴霧或浸泡),殘留量小于10 mg/kg。本品可與其它防腐劑復合使用。

        【醫藥用途】

        納他霉素被用于真菌感染,包括假絲酵母、曲霉菌、鐮刀霉等,也被用作眼藥水或者口腔藥劑中,在這些應用中,人體對納他霉素的吸收較少?诜䲡r,基本沒有從胃腸道被吸收。

        【產品貯存】納他霉素貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。

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